ムール貝はひげ根を引き抜き、アサリとともによく洗う。イカは内臓を取ってぶつ切り、エビは殻を取り除きワタをとって塩少々をする。頭はオリーブオイルでからりと焼き上げ仕上げに飾りとして使う。小ダコもぶつ切りにする。

温めた鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。この鍋にまずムール貝、アサリを入れてしばらく炒め、口をあける。

続いてイカ、小ダコ、エビを順に加え、火を通してゆく。白ワインを注ぎ強火でアルコールと水分をとばす。塩、胡椒で味を調える。

エンダイブ、セロリを適当な大きさにカットし、水にとってしゃきっとさせたものを用意する。水気をよく切ったらまずレモンEXVオリーブオイルを軽く混ぜ合わせ、続いて、軽く塩、胡椒をしてサラダに風味付けをする。これを皿に盛り付け、上に先ほどの魚介を重ね、オリーブ実、ドライトマトを散らす。

仕上げに、グリルしたエビの頭（あればでよい）を飾り、イタリアンパセリを振って、最後にレモンEXVオリーブオイルを少量上からまわしかける。